Beringela com parmesão

Há pratos que são tão bons, tão bons, que depois de experimentar começam a fazer parte da "lista". Sim, podemos experimentar novas receitas, mudar sabores, mas há sempre "aquelas" que voltamos a fazer. Esta é uma delas. Fiz pela primeira vez já há alguns meses e depois disso, volta e meia lá refaço. É muito simples e deliciosa. E sim, é vegetariana ;) É cada vez mais frequente cá em casa, mas confesso que não poderia nunca deixar a carne, e principalmente, o peixe. De qualquer forma, acho que o mais importante é mesmo fazer uma alimentação equilibrada e variada. 

Uma sugestão adaptada de Jamie Oliver, uma inspiração, do livro "Jamie Oliver cozinha na Itália". Foi o primeiro que comprei dele e adoro, tem sugestões maravilhosas, mas eu sou suspeita, porque adoro a cozinha italiana. 

Ingredientes
3 beringelas grandes e firmes
azeite
1 cebola picada
1 dente de alho laminado 
2 latas de 400g de tomate em conserva ou 1kg de tomates frescos, maduros
sal e pimenta
1 mão-cheia de manjericão
4 mãos-cheias de queijo Parmesão ralado
2 mãos-cheias de pão ralado
1 pitada de oregãos frescos
1 bola de mozarella

Ingredientes
Comece por tirar os pés das beringelas e corte-as em fatias de 1cm, ponha de parte. Entretanto, coloque numa panela azeite, em lume brando. Deite a cebola, o alho e os oregãos e deixe refogar alguns minutos até a cebola estar transparente. Junte os tomates partidos aos bocados e deixe refogar lentamente durante 15 minutos. Durante este tempo grelhe as beringelas. Eu coloco numa grelha e levo a assar no forno. Quando o molho de tomate estiver reduzido e adocicado, tempere-o com sal e pimenta e junte o manjericão. 
Prepare uma travessa de ir ao forno. Ponha uma camada pequena de molho de tomate, polvilhe com o queijo ralado e acrescente uma camada de beringelas. Repita estas camadas até usar todos os ingredientes acabando com um pouco de molho e uma boa camada de queijo. Coloque o pão ralado e os oregãos por cima e, por fim, a mozarella partida às rodelas. Leve ao forno a 190º durante aproximadamente 30 minutos.