quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Bolo de chocolate, pêra e maçã

Descobri uma das melhores combinações de sempre:pêra e chocolate. Umas pêras a precisarem de serem gastas deram o mote para este bolinho maravilhoso. E que bom que estava ;) 





Ingredientes
3 ovos
1/2 chávena de chã de açúcar
2 colh de sopa de manteiga
2 chávenas de farinha
1 colh chã de fermento
2 colh de sopa de cacau em pó
2 pêras e uma maçã
2 colh de sopa de leite

Preparação
Descasque a fruta, tire os caroços e parta em fatias finas. Reserve.
Bata bem o açúcar com a manteiga, acrescente os ovos, um a um. Misture bem o cacau com a farinha e fermento e adicione, aos poucos, ao preparado anterior. Por fim, acrescente o leite e a fruta e envolva tudo muito bem. Deite o preparado numa forma (uso quase sempre de silicone, não precisam de gordura e desenformam super bem). Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 30 minutos, verifique com o teste do palito.
 

domingo, 17 de novembro de 2013

Panquecas de queijo creme

Um domingo passado no aconchego do lar (para fugir ao frio que se faz sentir lá fora) e uma embalagem de queijo Philadelphia a precisar de ser gasta foi tudo o que foi preciso para descobrir mais uma receita de panquecas. E deliciosa. Do blog "Pratos e Travessas". Ficam com uma textura super "fofinha", parecem nuvens na boca ;) Cá em casa ficamos fãs.



Ingredientes 
3 ovos
100g de quejo creme (usei a embalagem toda, de 200g)
100ml de leite
1/2 colher de chã de extracto de baunilha
100g de farinha
1 colher de chã de fermento em pó 

Preparação

Separam-se as gemas das claras.
Numa taça,  juntam-se o queijo, o leite e as gemas e mexe-se para ligar tudo muito bem (usei a vara de arames). Junta-se a farinha e o fermento e mexe-se novamente até ficar com uma massa fofa e sem grumos.
Batem-se as claras em castelo (como tenho a batedeira com suporte, pus a bater enquanto fazia a mistura anterior) e envolvem-se no preparado anterior.

Coloca-se uma frigideira ao lume com um pouco de manteiga. Depois de derreter, coloca-se uma colherada de massa (uso a concha da sopa) e vira-se quando começar a fazer bolinhas. 

Serve-se com o que mais gostar, para mim foram servidas com mel, canela e amêndoa :)
 

domingo, 10 de novembro de 2013

Crumble de frutos vermelhos e maçãs aromatizado com especiarias

Pode parecer estranho mas nunca tinha feito crumble para sobremesa. Pelo menos, só crumble. Já tinha feito para cobrir o bolo de alfarroba e maçã e até mesmo uma tarte de castanha (tenho que pôr a receita, é tão boa!!!), mas só crumble, nunca. E bem arrependida que estou pelo tempo que andei a perder. É tão bom, tão versátil, tão simples e até mesmo saudável e nutritivo (fruta, aveia, pouco açúcar...) Sei que daqui para a frente vou fazer muitas vezes...





Ingredientes (para 2 taças pequenas como a da imagem)
2 maçãs cortadas aos pedaços
3 colh sopa de açúcar amarelo
1 pau de canela
2 cravinhos da Índia
1 estrela de anis
1 mão cheia de frutos vermelhos (usei congelados)
100g de farinha
50g de aveia
1 colher de manteiga fria

Preparação
Coloque numa frigideira as maçãs, 1 colh de sopa de açúcar amarelo, a canelas, os cravinhos, o anis e uma colher de sopa de água. Deixe cozer em lume brando durante alguns minutos até caramelizar. 
Faça o crumble misturando o resto do açúcar com a farinha e depois com a manteiga. Envolva de forma a "esfarelar", junte a aveia.
Numa travessa de ir ao forno. coloque a maçã, os frutos vermelhos e uma colher de água por cima. Disponha a massa do crumble por cima e leve ao forno a 180º até dourar, cerca de 30 minutos. 
Fica muito bom a acompanhar uma bola de gelado de baunilha, se bem que só por si já faz uma sobremesa deliciosa.
 

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Pataniscas de bacalhau Fritadeira VS forno

Depois de ter visto em alguns blogs esta sugestão de fazer as pataniscas no forno, resolvi tentar. Mãos à obra, fiz as pataniscas pelo processo tradicional e depois fritei algumas e outras levei ao forno.
Resultado ??? Ficaram melhor do que estava à espera, o sabor está lá e têm a vantagem de serem muito menos gordurosas, ou nada, porque não precisam de gordura nenhuma. O R. gostou ainda mais desta versão, eu confesso que gosto mais das tradicionais. Mas penso que farei mais vezes este processo mais saudável.
Quanto ao acompanhamento? Aí não há dúvidas, arroz de feijão branco :) E saladinha, sempre.






Ingredientes (entre 12 a 15 pequenas)
Cebola picada
2 Ovos
Bacalhau esfiado
1 caneca (aproximadamente)Farinha
Água qb
Salsa cortada

Preparação 
Numa caçarola, coloque a cebola, os ovos e a farinha. Envolva bem até desfazer a farinha. Adicione o bacalhau. Acrescente água suficiente até ficar uma massa consistente, mas "solta". Acrescente a salsa. 
Para fritar, pré-aqueça bem o óleo e deite bocados de massa na fritadeira. Vire até estarem douradinhas.
Para o forno, coloque montinhos de massa num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno cerca de 15 minutos. Não precisa de virar.

 

sábado, 5 de outubro de 2013

Doce de figos e canela

Figos pingo de mel. Uma tentação. Gosto de os comer assim simples, mas para os guardar por mais tempo fiz um doce. Confesso que depois do doce de tomate e o de abóbora, é dos meus preferidos. E ficou tão bom :) Um frasquinho já está guardado para uma pessoa muito especial e muito gulosa, a mamã. Que falta me faz, mas está sempre comigo. Daqui até ao Natal é um saltinho ;) E que feliz vai ficar com este docinho.



Ingredientes (para 3 frascos)
1kg de figos
500g de açúcar
2 paus de canela
2 cascas de limão e um pouco de sumo
1 cálice de vinho do Porto

Preparação
Corte as pontas dos figos e corte em fatias. Coloque num tacho fundo, junto com o açúcar, o limão, a canela e o vinho do Porto. 
Leve ao lume até ferver. Quando ferver, coloque em lume brando e vá mexendo de vez em quando, até engrossar e fazer ponto de estrada. Este processo deve demorar cerca de 40 minutos.
Esterilize os frascos e coloque o doce ainda quente. Feche bem e coloque o frasco ao contrário para criar vácuo.

 

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Bolo girassol de limão e sementes de papoila

Domingo pede doce. Domingo pede bolo. Domingo de sol pede bolo de girassol :)




Ingredientes
3ovos
1 caneca açúcar
raspa e sumo de um limão
2 canecas de farinha
1 colher chã de fermento
1 pitada de sal
1/2 caneca de leite
1 colh sopa de sementes de papoila

Preparação
Misture os ovos com o açúcar. Acrescente o sumo e raspa do limão. Envolva bem a farinha e o fermento. Acrescente   a pitada de sal, o leite e as sementes de papoila. Deite o preparado numa forma (usei de silicone em forma de girassol :). 
Leve a coser  a 180º em forno pré-aquecido durante aproximadamente meia hora (confira com o teste do palito).



 

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Bolo de alfarroba, courgette e amêndoa



Os dias quentes parece que estão a acabar e pouco a pouco ficam mais pequenos, as árvores verdes e cheias de flores vão dando lugar a tons mais acastanhados e já se vêm mesmo folhas pelo chão. É o Outono que está a querer chegar. Adoro o Verão e o calor e todas as coisas boas que acompanham a estação mais quente, mas confesso que no fundo gosto de todas as estações. Todas têm o seu encanto. 
E como as vontades vão ao ritmo da estação já faltava um bolinho seco, uma receita que já cá estava há algum tempo, tempo de mais, porque é uma verdadeira delícia. Foi num instante. Adorei a combinação de sabores, a textura e cresceu tanto :)


 Ingredientes

4 Ovos 
200g de açúcar 
100g de manteiga sem sal 
7,5g de açúcar baunilhado (1 pacotinho) 
1dl de leite 
40g de farinha de alfarroba 
1 courgette grande ralada (aprox. 320g) 
250g de farinha com fermento (metade usei integral) 
1 colher de chá de canela 
1/4 de colher de chá de noz moscada 
1 colher de chá de bicabornato de sódio 
1 pitada de sal 
50g de amêndoa ralada na máquina com a pele
 
Preparação

Bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos e mexer.

Adicionar o açúcar baunilhado e o leite, mexer.

Juntar a farinha de alfarroba, a courgette ralada, o bicabornato, a canela, a noz moscada e a farinha. Mexer muito bem.

Por fim, adicionar a amêndoa ralada.

Colocar o preparado numa forma untada com margarida ou usar spray para untar. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 40 minutos. Antes de retirar do forno verificar com um palito se está cozido.


(receita do 5 Quartos de laranja)

domingo, 18 de agosto de 2013

Salada fresca de Verão

Olá a todos. Estou de volta depois de umas férias mais prolongadas. Baterias carregadas, forças renovadas, quanto às saudades essas não posso dizer que tenham sido todas "matadas". Sinto sempre falta dos meus. Vou sentir sempre. 
As receitas cá por casa têm sido leves, saladas, grelhados (sim porque finalmente tenho uma varanda ;), sobremesas frescas.... Quem pode ficar indiferente a esta estação, que nos traz tantas coisas boas? Eu cá Adoro ;)
Pouco a pouco prometo que vou pôr as visitas em dia.



Ingredientes
Alface
Tomate
Queijo mozarella
Rabanetes
Manga 
Salmão fumado
Pistácios
Azeite
Vinagre balsâmico
sal

Preparação
Lave bem os legumes e corte a gosto, deite numa taça. Acrescente a manga cortado aos pedaços, o salmão e a mozarella. Coloque os pistácios por cima e tempere com o azeite, vinagre e o sal. Envolva tudo e sirva com uma bebida bem fresca :)
 
 
 

domingo, 21 de julho de 2013

Beringelas recheadas com bulgur e legumes

O regresso estava difícil. Entre as férias e a mudança para uma casa nova não sobrou muito tempo (nenhum mesmo) para cá vir. Mas o regresso é só a meio gás, uma vez que estou quase a ir de férias (desta vez, mais que uma semaninha). Podia voltar só depois, mas confesso que já sentia muita falta. Prometo que vou tentar espreitar os vossos cantinhos ;)

Esta receita é muito simples. E foi a receita escolhida para experimentar o bulgur. Muito fácil de utilizar e versátil, mas o mais importante, saboroso :) O jantar foi servido na varanda nova, com o manjerico que conseguimos fazer chegar cá intacto e que ainda resiste!!






Ingredientes
2 beringelas
1/2 chávena de bulgur
1 chávena de água
1/2 courgettes
1 tomate
2 fatias de fiambre de frango
1 colh sobremesa de açafrão
sal e pimenta qb
  
Preparação
Cortar as beringelas ao meio e retirar o interior, reservar. Rale o interior no robot e reserve. Em seguida, prepare o bulgur. Deite numa panela o bulgur e em seguida a água fervida, leve a cozinhar durante aproximadamente 10 minutos. Retire e reserve. Numa frigideira, leve a saltear a courgette, o tomate e o fiambre  partidos em pedaços. Acrescente a beringela ralada e deixe cozinhar alguns minutos.  Adicione o bulgur, o açafrão, o sal e a pimenta. 
Recheie as metades de beringela com o preparado e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutos. Sirva com salada.
 


sexta-feira, 14 de junho de 2013

Financiers de frutos vermelhos

Elas estão aí: as férias!!! As primeiras do Verão:) os próximos dias vão ser de emoções fortes, o tão esperado regresso às origens, reencontros tão ansiados,  o tão aguardado casamento do ano:) Não, não é o meu!! Mas sim duma amiga super especial, ainda éramos "cachopas" quando nos conhecemos, já lá vão 20 anos :) Que bom ter amizades assim, que resistem ao tempo, às mudanças, são as que contam, as que ficam :)
Mas antes deixo um docinho, uma "especialidade" francesa, que conheci há bem pouco tempo: financiers. Uma receita muito simples e excelente para gastar claras. Espero que gostem. Normalmente não se fazem neste formato, mas como não tinha as outras formas usei as de muffins. A receita foi uma conjugação de várias que fui encontrando.



Ingredientes

5 claras
100g de açúcar em pó
125g de amêndoa em pó
40g de farinha
100g de manteiga derretida
100g de frutos vermelhos (usei congelados)

Preparação

Misture bem os ingredientes sólidos: farinha, açúcar e amêndoa. Adicione as claras e misture bem. Acrescente a manteiga derretida.
Deite o preparado nas forminhas (usei de silicone), coloque os frutos vermelhos e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos aproximadamente.




terça-feira, 11 de junho de 2013

Risotto branco com vieiras e camarões salteados

Nunca tinha receito risotto, agora que experimentei sei que vai fazer parte das ementas.A receita fui buscar ao fantástico livro do Jamie Oliver, Jamie Oliver cozinha na Itália, não fosse eu uma autêntica fã desta culinária e deste país (que espero e vou conhecer em breve ;) Ajustei as quantidades porque fiz a receita para 2.


Ingredientes
500ml de caldo de peixe
2 colh sopa de azeite
1/2 noz de manteiga
1/2 cebola grande, descascada e picada
1 dente de alho picado finamente
2 pauzinhos de aipo, finamente picados (não usei)
200g de arroz de risotto
1 copo de vermute seco ou vinho branco seco (usei este último)
sal e pimenta
35g de manteiga
60g de queijo parmesão ralado
vieiras congeladas
camarões
1 limão

Preparação
1. Aqueça o caldo. Ponha o azeite e a manteiga numa panela à parte, junte a cebola, o alho e o aipo e refogue lentamente durante 15 min sem deixar ganhar cor. Quando os legumes estiverem tenros, junte o arroz e aumente o lume.
2. O arroz vai agora começar a fritar lentamente, por isso, continue a mexer bem. Passado um minuto, vai estar ligeiramente translúcido. Junte o vermute ou o vinho e continue a mexer.
3. Depois do vinho se ter embebido no arroz, junte a primeira concha de caldo e tempere de sal. Baixe o lume para o arroz não cozer demasiado rápido. Continue a deitar conchas de caldo, mexendo para libertar o amido cremoso do arroz, deixando o arroz absorver o caldo completamente antes de deitar a concha seguinte. Este processo deve demorar cerca de 15 minutos. Prove para ver se está cozido, senão continue a deitar mais caldo até os grãos estarem moles mas apresentarem alguma resistência à dentada. Rectifique os temperos. Se se lhe acabar o caldo antes do arroz estar cozido, junte água a ferver.
4. Retire do lume e junte a manteiga e o parmesão. Mexa bem. Ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos. Esta é a parte mais importante para se conseguir o risotto perfeito, é aqui que ele fica pastoso e cremoso. Sirva de imediato.

As vieras e os camarões foram temperados com o sumo do limão e sal. Depois passei-os pela frigideira com um bocado de azeite, até estarem tenrinhos mas não demasiado passados (no caso das vieiras).

domingo, 26 de maio de 2013

Tarte folhada com curd de limão e morangos

Hoje está um domingo de sol. E que falta fazia. Por aqui, por cada dia de sol, têm vindo 2 ou 3 (ou mais ) de chuva e frio. Ninguém diria que estamos quase no fim do mês de Maio, prestes a entrar no 1º mês do Verão. Mas o bom tempo vai chegar. Como já há avisos de chuva para a semana, hoje há que aproveitar o sol.
Por isso hoje deixo-vos uma receita bem colorida, a combinar com o dia de hoje. Uma tarte com curd de limão. É dos meus preferidos, porque adoro sabores ácidos. Com a massa folhada e os morangos doces a acompanhar, que maravilha :)




Para o curd de limão

Ingredientes  
6 limões
6 ovos
120gr de manteiga sem sal
450gr de açúcar (usei 300g)

Preparação: 

Lave bem os limões. Num tachinho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.
Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.
Retire a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar.
Retire do lume e distribua pelos frasquinhos. Volte-os de cabeça para baixa durante 30 minutos para criarem vácuo e guarde no frigorífico ou num local fresco até usar.


(receita da Joana Roque, que podem ver aqui

Para a tarte
Cubra o fundo duma tarteira com a massa folhada, pique, deite feijões secos e leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos aproximadamente.
Cubra com o curd de limão e decore com os morangos. Sirva bem fresca.
 
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